「岐阜行ったけど、飛騨牛は食べなかったよ」なんて人がいたら、どうしましょうか。全力で肩をつかんで「えっ、なんで！？」と問い詰めたくなりますよね。飛騨牛を食べずに帰るなんて、富士山の5合目で引き返すようなもの。いや、むしろディズニーランドに行ってポップコーンだけ食べて帰るようなもの。
そんなの、もったいなさすぎる！
だって、飛騨牛ですよ。じゅうじゅうと焼かれ、脂がじわっと溶けて光るその断面。箸を入れるとほろりと崩れ、口に入れた瞬間にジュワッと広がる甘みと旨み…。「今、幸せを食べてる？」って錯覚するレベルの美味しさなんです。
しかも飛騨牛は、ただのステーキや焼肉だけじゃないんです。寿司、バーガー、ラーメンまで！？飛騨牛って、もう一つのジャンルを確立してません？
この記事では、飛騨牛を心ゆくまで楽しむための全情報を網羅。読めば「どこで何を食べるか」なんて迷う暇もなくなります。さあ、飛騨牛の最前線へ、いざ！
飛騨牛とは？ブランド和牛の魅力と特徴
岐阜に来たら、絶対に食べておきたいのが飛騨牛。その名を聞くだけで「口の中でとろける極上の肉」を思い浮かべる人も多いはず。実際、飛騨牛は全国のブランド和牛の中でも霜降りの美しさ、柔らかさ、脂の甘みが際立つ存在です。でも、ただ「美味しい」だけじゃなく、しっかりとした認定基準があり、肉質には科学的な秘密も隠されているんです。
ここでは、飛騨牛の定義や他のブランド牛との違い、そしてあの「口どけの秘密」に迫ります。
飛騨牛の定義と認定基準とは
「飛騨牛」を名乗るには、実はかなり厳しい基準をクリアしなければなりません。ただ岐阜県で育った牛ならOK……なんて甘いものではなく、しっかりとしたルールのもとに選ばれた牛肉だけが「飛騨牛」として認定されます。
具体的な条件は以下の通り。
- 飼養地: 肥育期間が最も長い場所が岐阜県内であること。
- 生産者: 飛騨牛銘柄推進協議会に認定・登録された農家が肥育していること。
- 品種: 黒毛和種であること。
- 肥育期間: 14ヶ月以上の長期肥育であること。
- 格付け基準:
- 日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付において
- 肉質等級が5等級・4等級・3等級のいずれか
- 歩留等級がAまたはBであること
この基準を満たして初めて、「飛騨牛」として市場に出回ることができるんです。
飛騨牛の肉質と他のブランド牛との違い
さて、ここで気になるのが「飛騨牛は他のブランド牛と何が違うの？」というポイント。例えば、神戸牛や松阪牛と並ぶ日本のトップブランド和牛ですが、飛騨牛ならではの特徴は以下の3つ。
- 霜降りのきめ細かさ
- 飛騨牛の筋肉繊維は非常に細かいため、霜降りが均一に入りやすく、美しい見た目と柔らかさが特徴。
- 脂の融点が低い
- オレイン酸を多く含む脂肪が、人肌程度の温度で溶けるため、口に入れた瞬間にとろける感覚が楽しめる。
- あっさりした味わい
- 脂がしつこすぎず、むしろ甘みがあって上品な後味。食べた後に「もう一口ほしい……！」と思わせるバランスが魅力。
特に脂の融点の低さは、飛騨牛が「食べても重たくない」理由のひとつ。神戸牛や松阪牛と比べても、脂がスッと溶けて舌の上で広がる感覚が強いんです。
飛騨牛の「口どけの秘密」とは？
飛騨牛が「とろける」と言われるのには、ちゃんとした科学的な理由があります。
秘密その1：脂肪の質
飛騨牛の脂肪には、オレイン酸という成分が豊富に含まれています。オレイン酸は植物油（オリーブオイルなど）にも多く含まれる脂肪酸で、融点が低い＝すぐ溶けるという特徴があります。
つまり、飛騨牛の脂肪は口の中の温度だけで溶け出し、舌の上で滑らかに広がるというわけです。
秘密その2：霜降りの均一さ
飛騨牛は、筋肉の間にきめ細かく脂肪が入り込んでいます。これにより、肉が焼かれたときに脂がじんわり溶け出して肉全体を包み込み、ジューシーさを生み出すのです。
この「脂が均等に入る」というのは簡単なことではなく、長年の肥育技術と牛の血統が関係しています。飛騨牛の生産者は、血統や餌、環境まで徹底管理し、この「とろける肉質」を作り上げているのです。
地元民が語る飛騨牛の本当の美味しさ
観光客として飛騨牛を食べると「すごい霜降り！」という印象が強いですが、地元の人が語る飛騨牛の魅力はちょっと違います。
「部位によって味が違うのが楽しい！」
- ステーキで食べるならサーロインやヒレが王道。
- 焼肉なら、ミスジやイチボなどの希少部位を狙うと通っぽい楽しみ方ができる。
- すき焼きやしゃぶしゃぶにすると、赤身の旨みも堪能できる。
「とにかく脂が甘い！」
- 霜降りの脂はあっさりしていて、肉の旨みを邪魔しない絶妙なバランス。
- だからこそ、「霜降り＝胃もたれしそう」というイメージを覆される人が多い。
「焼き方や食べ方でさらに美味しくなる！」
- 塩やわさび醤油で食べると、肉の旨みが際立つ。
- 焼きすぎるとせっかくの霜降りが台無しなので、レア～ミディアムレアがおすすめ。
岐阜の大自然が育てた飛騨牛は、単に「高級な和牛」ではなく、細かいこだわりが詰まったブランド牛です。その美味しさの理由を知ったうえで味わえば、より深く楽しめること間違いなし。
次は、本当に美味しい飛騨牛を味わえる名店を厳選してご紹介します。A5ランクの極上ステーキから、コスパ抜群のランチまで、あなたの好みにぴったりのお店が見つかるはずです！
岐阜で飛騨牛を堪能！本当に美味しい名店ランキング
「せっかく岐阜まで来たなら、とびきり美味しい飛騨牛を味わいたい！」そんな願いを叶えるべく、飛騨牛の美味しさを最大限に引き出す名店を厳選しました。
「A5ランクの極上ステーキが食べたい」「すき焼きやしゃぶしゃぶでじっくり楽しみたい」「炭火で香ばしく焼いた飛騨牛を堪能したい」……どの願いも叶う、岐阜県内の珠玉の名店を紹介していきます。
A5ランクが堪能できる極上ステーキ店3選
「飛騨牛の最高峰を味わいたい！」という方にぴったりなのが、A5ランクの飛騨牛を贅沢に使ったステーキ。サシの美しさ、肉の柔らかさ、噛めば広がる濃厚な旨み……。飛騨牛の魅力をダイレクトに楽しめるお店を紹介します。
ステーキハウス キッチン飛騨（高山市）
「飛騨牛ステーキといえばここ！」と名が挙がる、高山市の老舗ステーキハウス。創業以来、飛騨牛の美味しさを引き出すシンプルな調理法にこだわり、A5ランクのサーロインやヒレを絶妙な焼き加減で提供しています。
鉄板の上でじゅわっと焼かれるステーキは、香ばしい香りが広がり、ひとくち噛めば濃厚な肉汁が口いっぱいに広がります。醤油ベースの特製ソースや、岩塩・わさびを添えて楽しむのがおすすめ。
松喜うし（高山市）
飛騨高山駅から徒歩3分の距離にある隠れ家的ステーキ店。「最高品質の飛騨牛を、最高の状態で提供する」をコンセプトに、A5ランクのみを厳選して仕入れています。
特にこだわっているのが炭火焼きの技法。じっくりと火を通すことで、肉の旨みをギュッと閉じ込め、口に入れた瞬間に広がるジューシーな味わいを引き出します。ワインの種類も豊富で、肉とのペアリングを楽しむのも◎。
レストラン ブルボン（高山市）
創業50年以上の老舗で、飛騨牛のステーキを知り尽くした職人が提供する、シンプルかつ贅沢なステーキが魅力。
脂の甘みと赤身の旨みのバランスが絶妙な飛騨牛を、じっくり焼き上げて仕上げます。特製の和風ソースや、すりたての本わさびとともにいただけば、肉本来の美味しさがさらに引き立ちます。
どの店も「飛騨牛の美味しさを最大限に引き出すステーキ」を追求し続けている名店。肉質にこだわるなら、ぜひ訪れてほしい3軒です。
すき焼き・しゃぶしゃぶならここ！専門店3選
「飛騨牛は焼くだけじゃない！」という方には、すき焼きやしゃぶしゃぶでじっくり味わうのもおすすめ。肉の甘みがダシに溶け込み、口の中でとろける美味しさが楽しめます。
飛騨牛すきやき 中橋 わかちや（高山市）
飛騨高山の観光名所「中橋」の近くにある、飛騨牛専門のすき焼き・しゃぶしゃぶ店。A5ランクの飛騨牛を使用し、地元の醤油や味噌をベースにした割下で煮込む「飛騨流すき焼き」が人気です。
割下がしっかりと染み込んだ飛騨牛を、生卵にくぐらせて口に入れると……「幸せ」という言葉しか出てこない。地元産の野菜やキノコと一緒に味わうことで、さらに奥深い美味しさが広がります。
やぐら 高山（高山市）
「飛騨牛の旨みを最大限に引き出すしゃぶしゃぶを！」というこだわりを持つ、老舗の和食店。
提供される肉は、A5等級の飛騨牛の中でも特に赤身とサシのバランスが取れた部位を厳選。特製のポン酢や胡麻ダレにくぐらせて食べれば、飛騨牛の甘みがより際立ちます。
しゃぶしゃぶ用のスライス肉は驚くほど薄く、口の中でスッと溶けるような食感が楽しめるのが特徴。冬場はもちろん、暑い夏でもサッパリといただける一品です。
飛騨牛一頭家 馬喰一代 県庁東（岐阜市）
「飛騨牛の生食文化を守る！」を掲げる、岐阜市の名店。すき焼き・しゃぶしゃぶのほかに、飛騨牛のユッケや刺身なども提供している、飛騨牛を愛する人のためのレストランです。
すき焼きは、店独自の配合で作られた割下が決め手。濃厚すぎず、でも肉の旨みをしっかり引き立てる味付けが絶妙。しゃぶしゃぶ用の肉は、部位ごとにカットの厚さを変え、最高の食感を生み出すよう計算されています。
上質な飛騨牛を、しっかり時間をかけて味わいたいなら、すき焼き・しゃぶしゃぶの専門店は間違いなし。肉の甘み、脂のとろけ具合、ダシの深み……焼きとは違った飛騨牛の魅力に気づけるはず。
次は、飛騨牛の香ばしさをダイレクトに味わえる「炭火焼肉」の名店を紹介します。香ばしく焼き上げられた肉とタレの相性を楽しめる、極上の焼肉店が待っています！
炭火で味わう焼肉の名店4選
飛騨牛の醍醐味を存分に味わうなら、やっぱり焼肉。炭火の香ばしさと、じゅわっと広がる肉汁のコンビネーションは最強です。ただ、焼肉といっても店によってカットやタレの違いがあり、味わい方もさまざま。ここでは、飛騨牛を炭火で楽しめる名店を紹介します。
飛騨牛一頭家 各務原 馬喰一代（各務原市）
「とにかく飛騨牛を食べ尽くしたい！」という人には、この店がぴったり。飛騨牛を一頭買いしているため、希少部位を含めた豊富な部位を楽しめるのが特徴。
サーロイン、リブロースといった定番部位はもちろん、イチボやカイノミなどの通好みの部位までラインナップ。中でも「とろける牛タン」は絶品で、さっと炙ってレモンを絞れば、至福の一口が完成します。
飛騨牛食べ処 牛政（高山市）
飛騨牛の中でもA5ランクにこだわる名店。店主が毎日目利きをし、**「今日、一番美味しい部位」**を提供しているため、その日によっておすすめが変わるのも面白いポイントです。
炭火でじっくり焼かれた肉は、香ばしさとともに飛騨牛特有の甘みが際立ちます。特にミスジやザブトンといった部位は、さっと炙るだけで肉の旨みが爆発。オリジナルのタレはもちろん、シンプルに塩やわさび醤油で楽しむのもおすすめです。
丸明 飛騨高山店（高山市）
「飛騨牛は高級すぎてなかなか手が出ない……」と思っている方に朗報。ここは精肉店直営の焼肉店なので、リーズナブルに極上の飛騨牛を楽しめるのが魅力です。
人気メニューは、飛騨牛の5等級の肉を破格の価格で味わえる焼肉ランチセット。赤身と霜降りのバランスが絶妙で、「この価格でこのクオリティ！？」と驚くこと間違いなし。
飛騨牛一頭家 神田 馬喰一代（東京都千代田区）
「東京でも飛騨牛の本格炭火焼肉を味わいたい！」という人におすすめなのが、この店。岐阜県外では数少ない飛騨牛専門の焼肉店で、飛騨の美味しさを都内で堪能できます。
東京にいながら、飛騨高山で食べるのと同じクオリティの飛騨牛を提供しているため、岐阜出身の人も多く訪れるそう。カウンター席もあり、一人焼肉でも気軽に楽しめるのもポイント。
コスパ抜群！ランチで飛騨牛を楽しめるお店
「ディナーで飛騨牛はちょっと予算オーバー……」という方も、ランチならお得に楽しめるのが飛騨牛のいいところ。ここでは、1,500円～3,000円台で飛騨牛を堪能できるランチスポットを紹介します。
ブッチャーズ飛騨高山（高山市）
飛騨牛をカジュアルに楽しめる肉バル風のお店。「飛騨ブルグハンバーグステーキセット」は、飛騨牛と飛騨豚をブレンドしたふっくらジューシーなハンバーグが絶品。ソースはデミグラス、和風おろし、チーズフォンデュの3種類から選べるので、気分に合わせて楽しめます。
ステーキハウス ワンポンド（高山市）
飛騨牛を手頃な価格で楽しめる老舗ステーキハウス。A5ランクの飛騨牛を使用した「飛騨牛ステーキランチ」は3,000円台から注文可能で、ランチタイムならではのコスパの良さが魅力です。
「赤身の美味しさを堪能したいならヒレステーキ、脂の甘みを楽しみたいならサーロイン！」と、肉のプロが部位ごとの違いを説明してくれるのもポイント。飛騨牛の美味しさを存分に味わうなら、焼き加減はレア～ミディアムレアがおすすめです。
みわ屋 本店（瑞浪市）
「飛騨牛を一番美味しく食べる方法って、実はひつまぶしじゃない？」と思わせる名店。ここでは、秘伝のタレで焼き上げた飛騨牛を、**薬味と一緒に楽しむ「飛騨牛まぶし」**が人気です。
まずはそのまま、次に薬味を加えて、最後は出汁をかけてお茶漬け風に。一度で三度美味しい飛騨牛の新しい楽しみ方に出会える一品です。
地元民も通う直売＆精肉店で飛騨牛をお得にゲット！
「お店で食べるのもいいけど、自宅で飛騨牛を楽しみたい！」そんな時は、地元の人たちが愛用する精肉店で購入するのがベスト。ここでは、質の高い飛騨牛をお得に購入できる直売所を紹介します。
丹生川Viande（高山市）
飛騨牛の専門店として名高い「丹生川Viande」。オレイン酸が豊富で融点が低い飛騨牛の脂質にこだわり、特にA5等級の厳選肉のみを販売しています。贈答用にも人気で、お土産にも最適。
藤太精肉本店（養老郡）
岐阜県養老郡にある老舗の精肉店。地元の飲食店にも卸しているため、常に新鮮な飛騨牛を取り揃えています。通販もあるので、旅行後に「もう一度あの味を……」と思ったら、お取り寄せも可能。
天狗中央精肉店（高山市）
飛騨牛の販売指定店として、地元民に長年愛されている精肉店。店内には試食コーナーもあり、部位ごとの違いを味わいながら選べるのが楽しいポイント。
大前牛肉店（高山市）
飛騨牛の中でも特に赤身の美味しさに定評がある精肉店。ステーキやすき焼き用のカットはもちろん、焼肉用の希少部位もリーズナブルな価格で手に入ります。
精肉店で飛騨牛を買えば、自宅でも絶品の味わいが楽しめるだけでなく、お土産としても喜ばれること間違いなし！岐阜旅行の締めくくりに、ぜひ立ち寄ってみてください。
次は、手軽に楽しめる「映えグルメ」を紹介！飛騨牛の串焼きやハンバーガー、寿司まで、フォトジェニックで美味しい飛騨牛グルメが盛りだくさんです。
映える＆手軽！飛騨牛の食べ歩きグルメ
「飛騨牛をじっくり味わう時間はないけど、せっかくならちょっとだけ食べてみたい！」そんな時にぴったりなのが、手軽に楽しめる食べ歩きグルメ。岐阜・高山の町を散策しながら、サクッと飛騨牛を味わえる絶品グルメを紹介します。
飛騨牛串焼き＆コロッケは外せない！
飛騨牛の美味しさをシンプルに楽しむなら、やっぱり飛騨牛串焼き。炭火でじっくり焼かれた飛騨牛は、噛めば噛むほど肉の旨みが広がり、じゅわっとした肉汁が口いっぱいに。シンプルな塩、タレ、にんにく醤油など、店によって味付けが異なるので、食べ比べるのも楽しい。
高山市の「じゅげむ」や「坂口屋」では、A5ランクの飛騨牛を贅沢に使用した串焼きを提供。1本500円～700円とお手頃なので、食べ歩きにはぴったり。
また、ちょっと小腹が空いたときにおすすめなのが飛騨牛コロッケ。外はサクサク、中はほくほくのじゃがいもとジューシーな飛騨牛のコンビネーションが絶妙です。高山の「高山陣屋前 朝市」や「飛騨牛まん本舗」では、行列ができるほどの人気。価格も1個200円～400円程度とリーズナブルなので、食べ歩きの定番です。
飛騨牛バーガーは意外とヘルシーで大満足！
「飛騨牛をガッツリ食べたいけど、ちょっとヘルシーにしたい…」そんな時におすすめなのが飛騨牛バーガー。
飛騨牛100%のパティを使いながらも、地元産の新鮮な野菜とバランスよく組み合わせたことで、意外とあっさり食べられるのがポイント。特に「CENTER4 HAMBURGERS（センターフォーハンバーガーズ）」では、飛騨牛の旨みを閉じ込めたジューシーなパティに、特製バンズを合わせた絶品バーガーが楽しめます。
また、「飛騨牛バーガー こって牛」では、和風のソースを使った飛騨牛バーガーが人気。テイクアウトもできるので、観光の合間にサクッと食べられるのが魅力です。
絶品肉汁！飛騨牛まんの人気店
飛騨牛を手軽に味わうなら、やっぱり飛騨牛まん。もちもちの生地の中には、飛騨牛の甘みと旨みがたっぷり詰まったジューシーな餡がぎっしり。
「飛騨牛まん本舗」では、すき焼き風に味付けされた飛騨牛を使用し、一口食べると肉汁がじゅわっと溢れ出す贅沢な飛騨牛まんを提供。価格は1個300円～500円程度と、食べ歩きにはぴったりのサイズ感です。
また、「高山陣屋前 朝市」でも、飛騨牛を使った肉まんが販売されており、朝市の散策がてら食べるのもおすすめ。ほんのり甘い生地と、飛騨牛の旨みたっぷりの餡が絶妙にマッチします。
飛騨牛寿司はほっぺた落ちる絶品！
「飛騨牛のとろける脂を、さっぱりと味わいたい！」という方におすすめなのが飛騨牛寿司。寿司といえば魚のイメージですが、飛騨牛の柔らかい赤身と酢飯の相性が抜群なんです。
高山の「こって牛」では、炙り飛騨牛の握り寿司が大人気。A5ランクの飛騨牛を軽く炙って、シャリの上にのせた逸品は、口に入れた瞬間にとろけるような食感が楽しめます。価格は2貫で1,000円前後と少し贅沢ですが、一度は食べておきたい絶品グルメ。
また、「じゅげむ」では、特製のタレを絡めた飛騨牛の握り寿司を提供。こちらは、タレの甘みと飛騨牛の旨みが絶妙にマッチした、クセになる味わいです。
SNS映え◎別腹デザート＆カフェ
飛騨牛グルメを存分に堪能した後は、甘いものが食べたくなるもの。せっかくなら、飛騨高山らしいスイーツを楽しめるカフェで、ちょっと休憩しませんか？ここでは、見た目も味も大満足の映えるスイーツ＆カフェを厳選してご紹介します。
ラスリーズ 飛騨高山｜季節のフルーツたっぷりの絶品ケーキ
飛騨高山でスイーツ好きの間で話題なのが、「ラスリーズ 飛騨高山」。四季折々のフルーツを贅沢に使ったケーキが魅力で、見た目の華やかさはもちろん、味のバランスも抜群です。
特に人気なのが**「季節のショートケーキ」**。ふわふわのスポンジに、飛騨産の濃厚な生クリーム、旬のフルーツがたっぷり乗った一品は、見ているだけで幸せな気分に。店内は落ち着いた雰囲気なので、ゆっくりとカフェタイムを楽しめます。
Hid’s cafe & bar｜濃厚ティラミスが絶品の隠れ家カフェ
飛騨高山の町並みを散策していると、ふと目に入るスタイリッシュなカフェ、それが**「Hid’s cafe & bar」。地元の人たちにも人気のお店で、特に「自家製ティラミス」**が絶品と評判です。
一口食べれば、マスカルポーネのコクとエスプレッソのほろ苦さが口いっぱいに広がり、コーヒーとの相性も抜群。店内はシックなインテリアで統一されており、SNS映えする写真が撮れるのも魅力。飛騨牛グルメの後に、ちょっと大人な雰囲気のカフェで一息つくのもアリですね。
ティールーム高山｜レトロな雰囲気で楽しむ和スイーツ
飛騨高山らしいレトロな雰囲気を楽しみたいなら、**「ティールーム高山」**がぴったり。こちらは、町屋造りの落ち着いた空間で、ゆったりとした時間を過ごせるカフェです。
おすすめは、「飛騨抹茶パフェ」。濃厚な抹茶アイスに、白玉、小豆、黒蜜が絶妙なバランスで組み合わさった一品で、和スイーツ好きにはたまりません。さらに、飛騨の地元牛乳を使った**「ミルクプリン」**も、まろやかな甘さが口の中で広がり、食後のデザートにぴったり。
飛騨りんごスイーツ＆ソフトクリームもチェック！
飛騨地方は、りんごの名産地でもあることをご存じですか？飛騨産のりんごをたっぷり使ったスイーツも、ぜひチェックしておきたいところ。
- 飛騨りんごのアップルパイ（カフェ青）
サクサクのパイ生地に、ほんのりシナモンが香る甘酸っぱいりんごフィリング。焼きたての香ばしい香りがたまりません！ - 飛騨牛乳ソフトクリーム（ミルクスタンド飛騨）
濃厚な飛騨牛乳を贅沢に使用したソフトクリームは、なめらかでコクがありながらも後味スッキリ。飛騨牛グルメの後にぴったりのデザートです。
飛騨高山のカフェでほっと一息つこう
飛騨牛グルメを堪能した後は、スイーツとともにカフェでのんびり過ごすのも、旅の楽しみのひとつ。飛騨高山の魅力的なスイーツ＆カフェで、素敵なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか？
次は、飛騨牛の新しい食べ方＆トレンドを深掘り！「え、こんな食べ方があったの？」と驚くような飛騨牛グルメを紹介します。
飛騨牛をもっと楽しむ！ユニークな食べ方＆新トレンド
飛騨牛といえば、ステーキやすき焼き、焼肉が定番。でも、それだけじゃもったいない！岐阜では、飛騨牛の新たな可能性を追求したユニークな料理が続々と登場しています。定番メニューとはひと味違う、飛騨牛の最新トレンドを紹介します。
溢れる肉汁！飛騨牛ハンバーグの進化が止まらない
「飛騨牛をもっと手軽に楽しみたい！」という声に応える形で、飛騨牛を使ったハンバーグが人気急上昇中。ただのハンバーグではなく、飛騨牛ならではのジューシーさと旨みが凝縮された逸品が続々登場しています。
楽房 洋（ヒロ）｜ふわふわ食感が魅力の絶品ハンバーグ
高山市で人気の「楽房 洋（ヒロ）」では、飛騨牛100%の手ごねハンバーグを提供。中にナイフを入れると、溢れ出す肉汁がたまらない一品です。ふんわり柔らかく、赤身と脂のバランスが絶妙。特製デミグラスソースとの相性も抜群です。
ビストロ西洋亭（郡上市）｜炭火焼きの香ばしいハンバーグ
飛騨牛の濃厚な旨みを活かしたハンバーグなら、「ビストロ西洋亭」も外せません。炭火でじっくり焼き上げることで、表面は香ばしく、中はふっくらジューシー。飛騨牛ならではの甘みのある脂が口いっぱいに広がります。
飛騨牛×ラーメン！？まさかのコラボが人気沸騰
「飛騨牛はラーメンにも合う」——そう聞いて驚くかもしれませんが、実は岐阜では飛騨牛スープを使ったラーメンがブームになっています。
飛騨牛骨高山ラーメン｜濃厚スープ×無化調のこだわり
「飛騨牛骨高山ラーメン祭」では、飛騨牛の骨をじっくり煮込んだスープを使用したラーメンが登場。牛骨のコクと旨みが凝縮されており、後味は意外とさっぱり。無化調（化学調味料不使用）で作られるため、飛騨牛本来の風味を存分に楽しめます。
飛騨牛カレーが進化中！専門店が続々登場
「カレー×飛騨牛」という組み合わせも、最近注目を集めています。飛騨牛の旨みをたっぷり閉じ込めたカレーは、レストランだけでなく、お土産や通販でも大人気。
新穂高ロープウェイの「飛騨牛カレー」｜山の上で味わう極上の一皿
飛騨高山エリアでは、飛騨牛カレーを提供する店が増えていますが、中でも注目なのが「新穂高ロープウェイ」のレストラン。標高2,000mの絶景とともに、じっくり煮込んだ飛騨牛の旨みが詰まったカレーが楽しめます。通販でも購入可能なので、旅の思い出を自宅で味わうのも◎。
飛騨牛×パン！？驚きのグルメが続々登場
飛騨牛は、パンとも相性抜群。岐阜県内では、飛騨牛を使ったサンドイッチやホットドッグなどのパンメニューが増えてきています。
飛騨牛カツサンド｜サクサク＆ジューシーな贅沢サンド
高山市の「トラン・ブルー」では、飛騨牛を使用した贅沢なカツサンドが味わえます。飛騨牛の柔らかい赤身をサクサクの衣で包み、特製のソースとともに分厚いパンで挟んだ一品は、食べ応えも満点。
飛騨牛ドッグ｜ホットドッグに飛騨牛を贅沢トッピング
「カフェ青」では、飛騨牛の薄切り肉をたっぷり詰め込んだ「飛騨牛ドッグ」を販売。ほんのり甘いパンと、ジューシーな飛騨牛の相性が抜群で、地元でもファンが多い一品です。
お土産にも最適！飛騨牛ジャーキー＆レトルト商品
飛騨牛を旅行の思い出として持ち帰りたいなら、ジャーキーやレトルト食品がおすすめ。最近では、飛騨牛の美味しさをそのまま味わえるお土産が増えています。
飛騨牛ジャーキー｜噛むほどに広がる旨み
飛騨牛の旨みをギュッと凝縮した「飛騨牛ジャーキー」は、おつまみにも最適。噛めば噛むほど肉の風味が広がり、ビールやワインとの相性も抜群です。高山市内の土産物店や、高山陣屋前の朝市でも購入可能。
飛騨牛レトルトカレー＆シチュー｜自宅で楽しむ贅沢な一皿
飛騨牛を贅沢に使用した「飛騨牛レトルトカレー」や「飛騨牛シチュー」も人気。新穂高ロープウェイのオンラインショップや、高山の「陣屋とうふ」では、飛騨牛カレーが自宅用・贈答用として販売されています。
飛騨牛といえば「ステーキ・すき焼き・焼肉」が定番ですが、近年はハンバーグ、ラーメン、カレー、サンドイッチ、ジャーキーといった新しい楽しみ方が続々登場。観光中はもちろん、自宅でも飛騨牛の美味しさを堪能できる機会が増えています。
次は、実際に飛騨牛を食べた人のリアルな口コミを紹介！「本当に美味しいの？」という疑問を解決する、実食レポ＆評価をチェックしてみましょう。
実食レポ・口コミ！飛騨牛のリアルな評価
飛騨牛の魅力を語る上で、やっぱり気になるのは**「実際に食べた人の評価」**。どれだけブランド力があっても、味や満足度は食べてみないとわからないもの。ここでは、旅行者のリアルな口コミやグルメ通の評価、さらには意外な盲点まで徹底リサーチしました！
旅行者の口コミ＆SNSの声
飛騨牛を食べた人たちの感想をチェックするなら、やっぱりSNSが一番リアル。X（旧Twitter）やInstagramには、実際に飛騨牛を食べた人の投稿が多数アップされており、評価もさまざまです。
よく見られる口コミ
✔ 「とろける美味しさ！」……A5ランクの飛騨牛を食べた人からは「噛まなくても溶ける」「脂が甘い！」といった感想が多数。特に「レアで食べると最高」という声が多く、焼き加減にもこだわる人が増えています。
✔ 「価格に見合った価値がある！」……決して安くはない飛騨牛ですが、「一度は食べる価値アリ！」という意見が多め。特に「キッチン飛騨」や「飛騨牛グリルばくろ」などの名店では「値段以上の満足感があった」という声が目立ちます。
✔ 「観光地価格？」……一方で「値段が高すぎる」「観光地だから仕方ないけど、もう少し安ければ…」という口コミも。特に飛騨高山の中心部では観光地価格の影響もあるため、コスパ重視なら地元の精肉店やランチ利用が狙い目。
グルメ通が評価する飛騨牛の本当の魅力
食べログやRettyなどのグルメサイトでは、飛騨牛の名店が高評価を集めています。
「センターフォーハンバーガーズ」（高山市）
→ 飛騨牛の希少部位を使用した飛騨牛バーガーが大人気！バンズやソースもこだわり抜かれた一品で、全国のグルメ好きがわざわざ訪れるほど。口コミでは「ステーキを食べるよりコスパがいい」「肉の旨みがギュッと詰まってる！」という声が多いです。
「飛騨牛グリルばくろ」（高山市）
→ 古民家を改装した雰囲気抜群のステーキハウス。熟成飛騨牛のステーキが絶品と評判で、「肉の香りが違う」「噛めば噛むほど旨みが広がる」と、飛騨牛の真価を楽しめると話題。
「カレーのチャンピオン高山店」（高山市）
→ ちょっと意外な組み合わせながら、飛騨牛×カレーの相性が抜群！飛騨牛ハンバーグカレーが特に人気で、「肉の甘みとスパイスのバランスが最高」と評価されています。
知っておきたい！飛騨牛の意外な盲点
飛騨牛は全国的に有名なブランド和牛ですが、実は意外な落とし穴もあります。
✔ 「A5ランク＝必ず美味しいわけじゃない？」
A5ランクの飛騨牛は確かに霜降りが多く、とろける食感が魅力。しかし、「脂が多すぎて胃もたれした」「もう少し赤身のバランスが欲しかった」という意見も。実際、地元の人は**「A4ランクくらいの方がちょうどいい」と言うことも多い**んです。
✔ 「観光地では混雑必至！」
飛騨高山の人気店は、週末や連休は大行列。特に「こって牛」や「坂口屋」の飛騨牛寿司、「じゅげむ」の飛騨牛串焼きは、昼過ぎには売り切れることもあるため、確実に食べたいなら開店直後を狙うのがベスト。
✔ 「精肉店で買った方がコスパ最強！」
飛騨牛は飲食店で食べるとどうしても割高になりますが、地元の精肉店で買って自分で調理するとかなりコスパが良くなります。例えば「肉のひぐち」や「丸明」では、A5ランクの飛騨牛をリーズナブルに購入できるため、自宅で最高のステーキを楽しむのもアリ。
飛騨牛の評価は上々！でも、事前リサーチは必須
飛騨牛は、その柔らかさと濃厚な旨みで多くの人を魅了するブランド和牛ですが、「どこで食べるか」「どの部位を選ぶか」「どんな食べ方をするか」で満足度が大きく変わるのも事実。
✔ 最高級のステーキなら、「飛騨牛グリルばくろ」「キッチン飛騨」へ！
✔ 手軽に飛騨牛を楽しむなら、「センターフォーハンバーガーズ」「こって牛」の寿司が◎
✔ 観光地価格を避けるなら、地元の精肉店で購入＆自宅調理もアリ！
次は、**「どうやって岐阜まで行く？」**というアクセスガイド。飛騨牛の本場で最高の一皿を味わうために、スムーズな行き方をチェックしていきましょう！
岐阜で飛騨牛を楽しむためのアクセスガイド
「飛騨牛を食べるためだけに岐阜へ行く」――そんな贅沢な旅を計画するなら、アクセス方法は事前にしっかりチェックしておきたいところ。岐阜県は広く、飛騨高山、下呂温泉、郡上八幡などエリアごとに移動手段が異なるため、効率よく動くためのポイントを押さえておきましょう。
名古屋・東京・大阪から岐阜への行き方
まずは、主要都市から岐阜県へアクセスする方法を紹介します。
名古屋から岐阜へ：最速20分！新快速が便利
名古屋から岐阜市内（岐阜駅）へ行くなら、JR東海道本線の新快速が最速・最安。
- 所要時間：約20分
- 運賃：片道約500円
- 本数：1時間に4本程度
名古屋から飛騨高山エリアへ行く場合は、**JR高山本線の特急「ひだ」**を利用すると約2時間半で到着します。
東京から岐阜へ：新幹線＋在来線でスムーズに！
東京から岐阜へ行くには、まず東海道新幹線で名古屋まで行き、そこからJR東海道本線の新快速に乗り換えるのが一般的です。
- 所要時間：約2時間30分（新幹線＋在来線）
- 運賃：片道約11,000円（指定席利用の場合）
飛騨高山へ向かう場合は、名古屋から特急「ひだ」に乗り換え、さらに約2時間30分の移動が必要です。
大阪から岐阜へ：乗り換え1回でアクセス可能
大阪から岐阜へ行く場合、米原経由での移動がスムーズです。
- 所要時間：約2時間30分（新快速＋在来線）
- 運賃：片道約4,000円
新幹線を利用する場合は、新大阪駅から名古屋まで東海道新幹線を利用し、名古屋からJR東海道本線の新快速に乗り換える方法もあります（所要時間約1時間40分）。
電車・バス・車での移動手段
岐阜県内の移動は、目的地によって最適な交通手段が異なります。
電車での移動：JR高山本線が主要ルート
岐阜県内の観光地へは、JR高山本線が主要な移動手段となります。
- 岐阜駅 → 飛騨高山駅（約2時間30分、特急「ひだ」利用）
- 岐阜駅 → 下呂駅（約1時間30分、特急「ひだ」利用）
飛騨地方を巡るなら、ワイドビューひだの車窓から見える渓谷の景色も見どころの一つ。
バスでの移動：名古屋・大阪から直行便あり
高速バスを利用すれば、名古屋や大阪からダイレクトに飛騨高山や下呂温泉へ行くことも可能。
- 名古屋 → 高山（約2時間40分、高速バス「濃飛バス」利用）
- 大阪 → 高山（約5時間、高速バス「濃飛バス」利用）
特に観光シーズンは鉄道が混雑するため、高速バスの利用も検討する価値あり。
車での移動：観光地巡りには必須
岐阜県内を効率よく巡るなら、車が最も便利。
- 名古屋 → 高山（東海北陸道経由で約2時間）
- 岐阜市 → 高山（約2時間30分）
- 高山 → 白川郷（約1時間）
東海北陸自動車道や中央自動車道を利用すると、移動時間を短縮できます。ただし、冬場は雪道になるため、スタッドレスタイヤやチェーンが必須です。
飛騨高山エリアの駐車場事情
飛騨高山は観光スポットがコンパクトにまとまっているため、駐車場選びが重要です。
主要駐車場情報
- 高山駅西駐車場（JR高山駅すぐ）
- 料金：1時間300円、1日最大1,000円
- 収容台数：100台
- アクセス：高山駅から徒歩2分
- 高山陣屋前駐車場（観光エリア中心部）
- 料金：1時間310円、1日最大1,500円
- 収容台数：200台
- アクセス：高山陣屋まで徒歩1分
- 飛騨の里駐車場（少し離れてお得）
- 料金：1日500円（時間制限なし）
- 収容台数：300台
- アクセス：高山市街地までシャトルバス運行
特に紅葉シーズンや年末年始は駐車場が満車になりやすいため、朝早く訪れるか、公共交通機関を活用するのがおすすめ。
岐阜で飛騨牛を存分に堪能するなら、移動手段をしっかり押さえておくことが重要。特に飛騨高山エリアへ行く場合は、電車・バス・車のどれを使うかでスケジュールが大きく変わります。
また、観光シーズンは混雑するため、早めの予約や時間に余裕を持った行動を心がけましょう。次は、飛騨牛と一緒に楽しみたい岐阜の観光スポットを紹介します！
飛騨牛グルメと一緒に楽しみたい！周辺スポット
飛騨牛をたっぷり堪能した後は、岐阜ならではの絶景や文化を楽しむ時間。せっかくなら、胃袋だけでなく心まで満たされる観光スポットを巡ってみませんか？飛騨高山を中心に、飛騨牛グルメと相性抜群のおすすめスポットを紹介します。
飛騨高山の古い町並み散策｜江戸時代の空気を感じる小京都
高山駅から歩いてすぐの**「古い町並み」**は、飛騨高山観光の鉄板コース。上三之町・下三之町・片原町を中心に、江戸時代の風情がそのまま残る町並みが広がっています。
町を歩けば、重厚な格子戸の町家造りが続き、味噌や醤油の醸造元、和菓子店、おしゃれな雑貨屋が点在。飛騨牛の食べ歩きグルメも充実していて、「こって牛」の飛騨牛握り寿司や「坂口屋」の飛騨牛串焼きは、古い町並みを楽しみながら味わえる人気メニュー。
また、「飛騨国分寺」や「高山陣屋」など歴史的なスポットもすぐ近く。食後の散策にぴったりのエリアです。
飛騨牛×温泉で極上の癒し体験｜奥飛騨温泉郷＆下呂温泉
飛騨牛で満たされたお腹を、次は温泉でじっくり癒すのはいかが？飛騨エリアには名湯が揃っており、特に奥飛騨温泉郷と下呂温泉は、飛騨牛グルメとセットで楽しみたいスポット。
✔ 奥飛騨温泉郷（平湯・新穂高・福地・栃尾・新平湯）
→ 飛騨山脈の麓に広がる温泉地で、露天風呂の種類が豊富。特に「新穂高温泉」は、北アルプスの絶景を眺めながら入浴できる名湯。
✔ 下呂温泉
→ 日本三名泉のひとつで、トロリとした泉質が特徴。温泉街には足湯も点在しているので、飛騨牛グルメを楽しんだ後にサクッと立ち寄るのも◎。
温泉宿では、「飛騨牛懐石」や「飛騨牛しゃぶしゃぶ」が堪能できるプランも充実しているので、一泊してゆったり過ごすのもおすすめ。
飛騨の地酒＆ワイナリー巡り｜食後の一杯を楽しむ
飛騨牛の脂の甘みをさっぱりと流してくれるのが、飛騨の地酒。飛騨地方は、冷涼な気候と豊かな水源を活かした酒造りが盛んなエリア。高山市内には7つの酒蔵があり、**酒蔵巡りができる「きき酒チケット」**も販売されています。
✔ 「舩坂酒造店」（高山市）
→ 300年以上続く老舗。定番の「深山菊」シリーズは、飛騨牛のステーキと相性抜群。
✔ 「原田酒造場」（高山市）
→ フルーティーで飲みやすい純米酒が人気。飛騨牛のタレ焼きとのペアリングがおすすめ。
また、最近では飛騨産のブドウを使用したワイナリーも注目を集めています。「飛騨ワイン」では、飛騨産ブドウ100%のワインを製造しており、ワイナリー見学や試飲も可能。飛騨牛の赤身と一緒に楽しむなら、飛騨ワインのミディアムボディがおすすめ。
インスタ映え◎飛騨の絶景スポット｜世界遺産＆大自然を満喫
飛騨牛の余韻を楽しみながら、岐阜ならではの絶景を堪能するのも旅の醍醐味。
✔ 白川郷合掌造り集落（世界遺産）
→ 雪景色も美しい、合掌造りの家々が並ぶ幻想的な景観。冬のライトアップイベントは必見。
✔ 新穂高ロープウェイ（北アルプスの絶景）
→ 日本唯一の2階建てゴンドラで標高2,156mの展望台へ！360度のパノラマビューが広がる絶景スポット。
✔ 飛騨大鍾乳洞（幻想的な地底世界）
→ 日本で最も標高が高い場所にある鍾乳洞。青白く光る**「氷の世界」**はフォトジェニックな雰囲気。
✔ 苗木城跡（天空の城）
→ 山の上に築かれた石垣だけが残る城跡で、まるで空に浮かぶような絶景が楽しめる。
どのスポットも、飛騨牛グルメとセットで巡れば、旅の思い出がさらに充実。グルメ＋観光の最強コンボで、飛騨エリアを存分に満喫しましょう！
まとめ｜飛騨牛の魅力を味わい尽くす旅へ！
ここまで飛騨牛の基本情報から、おすすめの食べ方、名店、食べ歩きグルメ、さらには周辺観光まで、一気にご紹介しました。書いているうちに、「飛騨牛ってこんなに奥深かったのか…！」と改めて実感。
飛騨牛は、ただのブランド和牛ではなく、長い年月をかけて育まれた職人の技と自然の恵みが詰まった食文化そのもの。ステーキやすき焼きといった定番はもちろん、ハンバーグやラーメン、カレーなど、カジュアルな楽しみ方がどんどん広がっているのも魅力です。
また、飛騨牛を味わうだけでなく、その土地を知ることで、食の背景にある文化や歴史に触れることができます。飛騨高山の町並みや白川郷の景観、奥飛騨の温泉など、岐阜には「食べるだけでは終わらせない」楽しみ方が詰まっています。
次の旅の目的地を探しているなら、「飛騨牛を食べるために岐阜へ行く」という選択肢、アリじゃないですか？グルメと観光の組み合わせで、心もお腹も満たされる最高の旅が待っていますよ。
飛騨牛のポイントをおさらい！
✔ 飛騨牛は「岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和牛」だけが認定されるブランド牛。
✔ A5ランク＝最高級ではあるけれど、脂の甘みを楽しむならA4もおすすめ。
✔ ステーキ・すき焼き・焼肉だけでなく、ハンバーグやラーメン、カレーなど新しい食べ方も続々登場！
✔ 名古屋・東京・大阪からのアクセスは、新幹線＋特急「ワイドビューひだ」が基本。高速バスや車も便利。
✔ 飛騨牛グルメの後は、高山の町並み散策や白川郷、新穂高ロープウェイ、温泉巡りでさらに満喫！
よくある質問
- 飛騨牛って神戸牛や松阪牛とどう違うの？
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飛騨牛、神戸牛、松阪牛…どれも高級和牛として知られていますが、決定的な違いは生産地と育て方です。飛騨牛は岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和牛のうち、一定の基準をクリアしたものだけが名乗れます。神戸牛は兵庫県、松阪牛は三重県が産地。
また、肉質にも違いがあります。飛騨牛は霜降りが細かく、口どけが良いのが特徴。松阪牛は脂の甘みが強く、神戸牛はやや赤身のうまみが際立ちます。「とにかくとろける食感を楽しみたい！」なら飛騨牛は最適です。
- 飛騨牛をできるだけお得に食べる方法は？
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「飛騨牛って高いんでしょ？」と思われがちですが、食べ方次第で意外とお手頃に楽しめます。
まず、狙い目なのはランチタイム。ステーキやすき焼きがディナーよりもリーズナブルな価格で提供されるお店が多く、「キッチン飛騨」や「ブッチャーズ飛騨高山」では、お得な飛騨牛ランチセットが人気です。
また、食べ歩きグルメもコスパ抜群！「こって牛」の飛騨牛寿司や、「坂口屋」の飛騨牛串焼きは、1,000円前後で飛騨牛の旨みを堪能できます。さらに、地元の精肉店で飛騨牛を購入して、自宅でステーキにするのもアリ。飛騨牛をお得に＆気軽に楽しむ方法は意外と多いんです！
- 飛騨牛の美味しい食べ方は？焼き加減はどれがいい？
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飛騨牛の魅力を最大限に引き出すなら、焼き加減にもこだわりたいところ。
ステーキの場合、A5ランクの飛騨牛は脂が多いので、焼きすぎるとジューシーさが失われてしまいます。基本はレア〜ミディアムレアがおすすめ。塩やわさび醤油でシンプルに味わうと、肉本来の甘みをダイレクトに楽しめます。
焼肉なら部位選びも重要。カルビは脂の甘みが際立つので、軽く炙る程度でOK。赤身のランプやモモはしっかり焼いて、肉のうまみを噛みしめるのがおすすめです。
- 飛騨牛はお土産にもできる？
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はい！飛騨牛の美味しさを自宅でも楽しめるお土産はたくさんあります。
「肉のひぐち」や「丸明」では、飛騨牛の冷凍ステーキやしゃぶしゃぶ用スライスを販売していて、真空パックで持ち帰りOK。さらに、最近人気なのが「飛騨牛ジャーキー」や「飛騨牛カレー」などの加工品。
また、「飛騨牛しぐれ煮」や「飛騨牛炊き込みご飯の素」は常温で持ち運べるので、お土産にぴったり。特に「喜八郎」の飛騨牛まんは、冷凍タイプもあり、自宅で蒸して手軽に本場の味を楽しめます。
- 飛騨牛を食べるなら飛騨高山と下呂温泉どっちがいい？
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どちらも飛騨牛の名店が揃っているので、目的次第で選ぶのがベスト！
- 観光もグルメも楽しみたい！という人は、高山市内の飛騨牛専門店や食べ歩きグルメが充実している飛騨高山へ。
- 温泉で癒されながら贅沢に飛騨牛を味わいたい！という人には、日本三名泉のひとつ・下呂温泉の宿で飛騨牛懐石を堪能するのがおすすめ。
どちらを選んでも、飛騨牛の美味しさに間違いはなし！岐阜の旅を最高にするために、自分にぴったりのプランを見つけてみてくださいね。
